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【食在周庄】十大必吃糕点  

2014-07-02 15:02:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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周庄的糕点以苏式糕点为主,味道及口感以甜、松、糯、韧著称。时令性强,要求“新”和“鲜”,花样繁多,月月翻新:正月里酒酿饼、二月雪饼、三月麦芽塌饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月油鸡、八月鲜肉月饼……数不胜数。今天小编就带大家一起走进周庄糕点的舌尖世界,感受勤劳周庄人民的精妙手艺吧。


No.1——定胜糕

定胜糕是一种形状像元宝的大众糕点,在江南民间每逢迎亲乔迁,都还保留着送定胜糕的习惯,表示吉祥喜庆。说起它的来历,还与太平军有关呢。色呈淡红,松软清香,入口甜糯。



No.2——酒酿饼

酒酿饼是苏州传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。



No.3-——青团子

吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团,因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气。



No.4——梅花糕

梅花糕是江南地区最著名的特色糕类小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。



No.5——油鸡

油鸡不是鸡,是一种面食,灵巧的周庄人把面粉的形态发挥的淋漓尽致,做成蝴蝶或动物的形状,经过油炸,做成甜咸皆可、香脆可口的油鸡。



No.6——庄糕

小时候最开心的就是有亲戚家盖新房了,因为每每有乔迁喜事,庄糕总是少不了,新轧的大米磨成粉打底,再铺上糖浆或者蛋皮,再印上方方的玫红印章,喜气又美味。小编至今仍念念不忘。



No.7——袜底酥

袜底酥是江苏昆山传统名点。袜底酥之所以受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。“袜底酥”馅芯制作精细考究,原料配比严格。同时“袜底酥”烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住 炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉,这样烘烤出来的“袜底酥”一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。



No.8——麦芽塌饼

麦芽塌饼原是江南农家自制的普通小吃食品,距今至少有500多年历史。麦芽塌饼用“麦芽草”揉入米粉作皮,以豆沙、胡桃肉作馅,蒸制而成,是青团的一种,色泽黛青,光亮细结,入口油而不腻,清香滑糯,具有独特的江南农家风味。



No.9——海棠糕

海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为江南小吃之一。海棠糕以花生为制作主料,海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主,口味属于甜味。海棠糕的特色:色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。



No.10——鲜肉月饼

鲜肉月饼为苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

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